Los mejores consejos que he recibido

Chef de The French Laundry y Per Se

Trátalo como si fuera tuyo y algún día lo será. No estoy seguro de quién me lo dijo, pero sí recuerdo el impacto que tuvo. Cada empleo que tuve desde ese entonces (en aquel entonces aún era chef de partie) todo lo que llegaba a mí era mi responsabilidad. Mantenía mi espacio limpio y organizado y llevaba este consejo conmigo a donde fuera, así como la calidad y la integridad que buscaba. Mucha gente respetaba cualidades en mí.