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Luego de la llegada de Fabian Gosselin a la dirección de Alsea en 2010, el CEO ya echó a andar un proyecto ambicioso: Idea Food Concepts, un centro que generará toda la panadería a la venta en Starbucks, el cual no sólo dará valor a la marca sino que la diferenciará.

Pero éste es un primer paso del plan, pues Gosselin buscará replicar este modelo con las demás marcas que opera Alsea, la mayor cadena de franquicias de alimentos de América Latina.

Son tres los principales retos que Gosselin enfrenta a un año de haber asumido las riendas de la firma que opera las empresas de comida rápida: Domino's Pizza, Starbucks Coffee,  Burger King, Chili's, California Chicken Pizza y P.F. Chang's China Bistro.

Ésos tres retos son: dar continuación a los aciertos que han llevado a la firma al éxito, fortalecer la calidad de sus marcas y hacer acreedora a la empresa de nuevos convenios.

Pero también tiene una gran ventaja: experiencia. Antes de suceder a Alberto Torrado en la dirección general de Alsea, Fabián dirigió por 18 años la marca Burger King.

Torrado anunció su salida como CEO de la operadora el 1 de octubre de 2010. Él, junto con Armando y Cosme Torrado encabezaron el surgimiento de Alsea en los años 80.

Hoy la firma se ha consolidado con más de 1,227 unidades en cuatro países y tiene ventas por 2,612 millones de pesos (mdp) al cierre del segundo trimestre de 2011. "Tenemos un buen track record (historial) de replicar conceptos y hacerlo bien", dice Gosselin.

Alsea encontró un nicho de mercado donde pudiera crecer de forma significativa y el cual no estaba atendido en el país, dice Miguel Ulloa Suárez, analista del sector comercio de BBVA Bancomer.

Domino's Pizza y Starbucks apuntalaron su desarrollo y la hicieron flexible para comprar las otras marcas que conforman su portafolios.

Para Gosselin, operar se traduce en cumplir procesos establecidos por las marcas, en la elaboración de productos y en el servicio al cliente. Su experiencia lo ha llevado a apostar por nuevos proyectos como la Universidad Alsea, la adquisición de la franquicia Pei Wei Asian Diner y la renovación del contrato de Starbucks México hasta 2027.