Gourmet Show, hedonismo culinario
‘Cocina molecular’, una de las novedades de la feria alimenticia del 3 al 5 de septiembre en el DF.
La cocina del país no queda relegada: de todas los estados llegan botanas, dulces, productos orgánicos e innovaciones en busca de exportadores. (Foto: Especial)
La cocina molecular analiza el efecto de cada proceso en la comida y lo aprovecha para dar nuevos sabores mediante aplicaciones precisas de calor e ingredientes. (Foto: Cortesía SXC)
El jueves 3 de septiembre existirán catas relacionadas con el vino, desde aquellas específicas del brebaje como las enfocadas a maridaje. (Foto: Especial)
Justo después, la misma compañía hará una clase demostrativa (y una pequeña degustación) de postres para diabéticos con sustitutos de azúcar.
Costo: 200 pesos y 400 pesos, respectivamente.
En la escuela decían que "la cocina es química" pero no fueron más allá. Cuando un gastrónomo estudia cocina molecular aprende exactamente eso: la física y la química aplicada en la culinaria.
Gracias a esta visión de 1988, nacieron espumas, gelatinas calientes y los restaurantes de tendencia "deconstructiva", en los que separaban alimentos juntos y se experimenta con ellos para comprender su papel en el platillo.
Eso incluye la experimentación con elementos como el nitrógeno líquido y la cocina por ósmosis. Si quieres saber más de la materia, escucha la conferencia del Chef Guillermo Mateos de 15:45 a 17:00 horas.
Costo: 200 pesos.
El ciclo de conferencias termina con una visión positiva sobre el campo de la alimentación. La crisis debe presentar ventajas competitivas en el desarrollo de nuevos productos: ésa es la postura de José de Jesús Olvera, quien también dirige el restaurante Pujol en Tetrarca 254, en la zona de Polanco.
Esa última conferencia será de 17:30 a 19:00 horas.
Costo: 200 pesos.
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