Un bicentenario con sabor a Francia

El gusto por la exuberancia de esta época se refleja en los festejos del Centenario de la Independencia Mexicana oficiados por Porfirio Díaz, los cuales venían acompañados de cenas y banquetes en los que se evidenciaba el cuerno de la abundancia en  que se había convertido el país.

Fueron cerca de veinte banquetes durante el mes de septiembre; entre ellos el del 15 de septiembre de 1910 en Palacio Nacional, fecha oficial en la que Díaz decidió celebrar el centenario y su cumpleaños número ochenta.

Todos esto eventos, servidos para la "crema y nata" de la sociedad mexicana, tenían un denominador común: eran, como todo lo que le gustaba al presidente, sinónimo de distinción y progreso, una expresión de la cultura francesa.

El banquete preparado para recibir a 10 mil personas ese día de septiembre fue de 11 tiempos, a cargo del chef y en aquel entonces cocinero particular del presidente, Sylvain Daumonty.

Con platillos que exigían para la época un viaje épico de la materia prima, se sirvieron a la mesa platos con foie gras de Strasburg, vinos de la región de Bordeaux -como el Mouton Rothchild 1889-, jerez fino gaditano o la champaña G.G. Mumm & Co. Cordon Rouge.

 El menú era presentado a los invitados en perfecto francés (que por supuesto sabían o debían leer) y la cena era precedida por una ronda de bailes de salón. El único toque mexicano estaba impreso en la vajilla: platos que traían un borde tricolor y el sello del águila porfiriana con un borde dorado encargado a Casa Florensa.