Un bicentenario con sabor a Francia
Revivimos para ti, 3 recetas del banquete celebrado hace 100 años por Don Porfirio Díaz.
Publicado: Miércoles, 31 de diciembre de 1969 a las
Suena descabellado pensar festejar el bicentenario con un baquete estilo francés en lugar de los trigarantes chiles en nogada u otros platillos prehispánicos. (Foto: Cortesía www.mexicoquerido.com.mx)
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ENFOQUE
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A cien años de la fecha, y en la efervescencia del bicentenario, la idea de un menú francés para celebrar la independencia parece descabellada (algunos dirán ofensiva) al lado de los trigarantes chiles en nogada o de platos que exhiben con orgullo sus orígenes prehispánicos.
A estos banquetones y cenas de derroche sólo le sobreviven algunas referencias noveladas, como la de Jacques Paire en el libro De caracoles y escamoles, que lleva a la ficción la vida del porfiriato a través de un cocinero francés, o bien, la crónica de Salvador Novo titulada Historia gastronómica de la Ciudad de México.
Por estas y otras razones, decidimos recrear para ti, con la ayuda del chef Yann Cozic de Au pied de cochon, tres de esas recetas para que celebres, muy al modo del porfiriato, estas fiestas patrias.
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