Un bicentenario con sabor a Francia
Revivimos para ti, 3 recetas del banquete celebrado hace 100 años por Don Porfirio Díaz.
Publicado: Miércoles, 31 de diciembre de 1969 a las
El filete va dorado con un poco de aceite y bañado en una rica salsa de zanahoria y vino blanco. (Foto: Laura Soria)
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ENFOQUE
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ESCALOPPES DE DORADES À LA PARISIENNE
Ingredientes
- 1 filete de dorado o huachinango (800 gr)
- Huesos de pescado
- Cebolla
- Zanahoria
- Champiñones
- Tomillo
- Vino blanco
- 70 gr de mantequilla
- 70 gr de harina
- Vino blanco
- Sal y pimienta
Procedimiento
Primero prepara un "fumette" de pescado.
En una olla, coloca los huesos de pescado con zanahoria, tomillo, vino blanco y agua a fuego lento durante 30 minutos.
Prepara también a fuego lento durante ocho minutos, una mezcla con mantequilla y harina (se conoce como Roux).
Prepara una reducción con echallote, champiñón y vino blanco. Agrega el fumette de pescado y por último el roux.
Sella el pescado con un poco de aceite y báñalo con la salsa.
La guarnición: un poco de arroz blanco con espinaca, haba verde, espárrago y ejotes cocidos.
SIGUIENTE: Para un dulce 15 de septiembre
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