Un bicentenario con sabor a Francia
Revivimos para ti, 3 recetas del banquete celebrado hace 100 años por Don Porfirio Díaz.
Publicado: Miércoles, 31 de diciembre de 1969 a las
Este platillo se distingue por el filete de venado como protagonista y su salsa con un toque de vino tinto. (Foto: Laura Soria)
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Ingredientes
- 120 gr de filete de venado
- Foie gras de pato crudo
- Echalotte
- Grenetina de grosella
- Hongos Portobello
- Setas
- 1 nabo
- Manequilla
- Jugo de naranja
- Vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta
Procedimiento
Prepara una salsa con echalotte, pimienta, vinagre de vino tinto, fondo de venado y grenetina de grosella.
Saltea los hongos portobello con las setas, echalotte y mantequilla.
Agrega un poco de crema y reserva un poco.
Coce el nabo con jugo de naranja y la olla abierta hasta que el jugo se reduzca por completo.
Saltea los champiñones con echalotte y mantequilla.
Para servir, sella el foie gras con harina, un minuto de cada lado y por los cuatro lados el filete de venado.
Sirve con la guarnición.
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