Lo que más disfruta es el contacto con cuchillos y sartenes; pero el chef Enrique Olvera pasa la mayor parte del tiempo en viajes y reuniones de negocios.

El fundador del restaurante Pujol, el nuevo templo de la cocina mexicana de autor, es un exitoso empresario.

Asesora a los hoteles de Grupo Habita, opera dos sandwicherías, tiene un taller donde profesionaliza a su personal y está formando una nueva escuela de chefs.

¿Su acierto? Reinventar las recetas tradicionales con nuevas técnicas culinarias y un toque contemporáneo.

"La cocina mexicana siempre está en constante movimiento", dice Olvera.