Oaxaca, un tesoro gastronómico

La geografía de la región (llamada por algunos la Toscana de México), protege la pureza de su cocina. La fertilidad de sus tierras y la temperatura facilitan la cosecha, pero las montañas dificultan el acceso e impiden la influencia de otras culturas

“Esta es la tierra donde nada se desperdicia, nada cambia”, nos dijo Trilling mientras comíamos el postre, unos helados hechos a mano por una abuela y su nieto. Los chefs estaban encantados, el sorbete era excelente, “tenemos una máquina de 5,000 dólares que hace esto” decían sorprendidos.

Cuando volvimos a la escuela, ella nos dio algunas sugerencias:

1. Usa guantes cuando trabajes con chiles.

2. Los chiles son mejores para el estómago si les quitas las semillas

3. Haz orificios en los chiles cuando los ases, así no explotarán.

 

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